Скумрия на скара

Скумрията се цепи през корема и се разгъва като пеперуда. Филето се подсушава откъм кожата и се маже фино със зехтин и се осолява (само от страната на кожата), след което се поставя на силно нагорещен тиган/скара с кожата надолу и се притиска лекос пръсти, тъй като от топлината рибата ще се свие и в противен случай е възможно да не се изпече равномерно. Рибата се пече 6 минути откъм кожата, след което се обръща за около 1 минута от към месото и се сервира.